许多水果加热后维生素就会流失，许多人都认为这是对水果的破坏，让水果毫无营养价值。

其实不然，菠萝中含有的维生素并不多，经过炒熟之后也不会流失多少，从而基本能够保证菠萝的营养价值得以完整。

生的菠萝中含有菠萝蛋白酶，这种酶在吃的时候同样会将口腔黏膜上的蛋白质分解，让人口中有麻涩的不舒适感，但加热之后这种酶变性失活，吃着就没有任何不舒服了。

菠萝在广东的餐桌上是非常常见的，例如菠萝酸甜排骨，菠萝咕噜肉，菠萝鸡肉，菠萝海鲜炒饭等等，都是很受欢迎的菜肴。我在这篇文章里会介绍两个菜和一个炒饭的做法。

菠萝酸甜排骨

材料：菠萝400克，排骨400克，青椒半个，红辣椒1个，洋葱半个，番茄酱50克，糖15克，油20克，葱白适量

1.排骨买回来不要洗，先用1茶匙盐拌匀，放置冰箱1-3天，要吃之前再洗，此时肉已有咸味，转鲜红色，这样煮的时候不用再加盐，肉已入味。排骨洗净沥干水份，准备些红葱头，没有可以不放。

2.菠萝去芯切小块。

3.锅里放8克油，倒入青红椒，洋葱，葱白翻炒片刻后盛起

4.再加入12克油，倒入排骨摊开，煎一面

5.加入12克油，倒入排骨摊开，煎一面。 两面都金黄色后加入280克水，盖盖，中大火焖煮

6.水差不多干后加入番茄酱，糖，少许盐，大火翻炒至水干

7.倒入菠萝翻炒，此时菠萝会渗出水份，一直炒至水份蒸发，有点焦糖香味

8.倒入青红辣椒，洋葱，葱白翻炒均匀即可上碟

菠萝炒鸡丁

材料：鸡腿3个，菠萝60克，红辣椒1个，黑胡椒碎适量，盐4克，油15克，生粉1克，酱油5克，水100克

1. 鸡腿买回来不洗，用盐涂抹均匀，然后腌制1-3天。洗干净把鸡腿骨去掉，也可以不去骨，将其剁成小块。如果鸡肉3天内没有处理，就要放到冷冻保存。

2. 鸡腿肉切小块，用少许油，黑胡椒碎，酱油，生粉拌匀。

3. 菠萝切小颗粒，红辣椒切方块，红辣椒放入油锅里翻炒片刻盛起。

4. 鸡肉倒入锅里摊开先煎一面

5. 用铲将鸡肉反面，煎另一面，转色后翻炒，倒入水盖盖2-3分钟

6. 水干后倒入菠萝翻炒，炒至有菠萝香味后倒入之前翻炒过的红辣椒，炒匀即可。

海鲜咖喱炒饭

材料：咖喱块3块，虾仁10只，冷冻带子8个，菠萝400克，米饭4碗

1. 准备材料，咖喱块切碎，虾切小，菠萝切颗粒

2. 饭下油锅番炒后加入咖喱碎

3. 咖喱碎炒散后加入菠萝粒番炒

4. 加入海鲜类和红辣椒粒

5. 炒至虾变红后倒入蛋液，将饭炒干即可

以上介绍完毕，做法都很简单吧？快来试试吧！