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口服胶原蛋白能不能美容？
【 健康生活 】2017-09-26 17:52:36
方舟子
皮肤是人体表面积最大、最暴露的器官，也是最早老化的器官，或者说，最早能让人注意到老化的器官。皮肤能够显得光滑，很重要的原因是皮肤里头一种叫胶原蛋白的蛋白质在支撑着。胶原蛋白占了皮肤干重的70%。但是皮肤中胶原蛋白的数量逐年在减少，一年大约下降1%，皮肤也就逐渐失去了强度，出现了皱纹。如果能从体外补充胶原蛋白，让皮肤中的胶原蛋白数量保持不变甚至上升，不就能让皮肤永葆青春吗？于是市场上出现了各种各样的胶原蛋白保健品，号称吃了它，就能补充皮肤中的胶原蛋白，让皮肤焕发青春。这种产品是从国外传进来的，但是与国人“吃什么补什么”的传统观念不谋而合，很快成了国内保健品市场上的宠儿。
但是“吃什么补什么”只是古人的一种幻想，这种幻想是因为不了解食物的消化、吸收过程而产生的。胶原蛋白是一种蛋白质，蛋白质进入消化道后，先被一些蛋白酶切割成一个个由氨基酸组成的小片段，叫做多肽。多肽再进一步被切割成更小的片段，直到成为三肽（由三个氨基酸组成）、二肽（由两个氨基酸组成）和游离的氨基酸，然后被吸收进小肠黏膜细胞中。在那里三肽、二肽进一步被肽酶降解成游离的氨基酸，和其他氨基酸一起被吸收进血液中。氨基酸随着血液被送到全身各个地方，参与各种生理过程，当然也包括在在皮肤中合成新的胶原蛋白。所以吃胶原蛋白，和吃别的蛋白质没有区别，并不能被人体直接吸收利用，最终都是被消化成氨基酸才被吸收，并不能对皮肤起到特殊的保健作用。
这个道理其实只要学过中学生物课就应该知道的，忘了的话，被人一提醒也就明白了。所以有些保健品厂商就耍了点“高科技”花样，改卖胶原蛋白肽了。他们的理由是，胶原蛋白因为分子量太大没法被人体直接吸收，但是如果先在体外分解成分子量很小的多肽片段，不就可以被直接吸收了吗？有的厂家甚至卖三肽胶原蛋白，意思是已把胶原蛋白都降解成了三肽，而三肽是可以被直接吸收到小肠黏膜细胞里的。这个说法很容易迷惑人，连有的所谓专业人士也觉得不无道理。
但是吃胶原蛋白肽和吃胶原蛋白的结果不会有任何区别，因为胶原蛋白吃下去，也要在消化道内先变成胶原蛋白肽，胶原蛋白肽保健品不过是把在体内发生的消化过程第一步给跳过而已。消化道内的蛋白酶也不会因为你吃的是胶原蛋白肽就放过它而不对之做进一步的降解。所以吃下去的胶原蛋白肽，最终还是要被消化成氨基酸才被吸收进血液里，即使是三肽，在小肠黏膜细胞中也要被降解成氨基酸。
少量的胶原蛋白肽有可能躲过消化，从肠道的淋巴或损伤处进入血液循环，即便如此，即便它们不会作为外来的抗原引起过敏，它们也无法用来补充皮肤中的胶原蛋白。体内胶原蛋白是在胶原蛋白基因指导下，用氨基酸合成的。胶原蛋白基因（DNA片段）先在细胞核内合成相应的信使RNA，信使RNA到了核糖体内，在那里当模板，把氨基酸一个个按序列连接起来，合成新的胶原蛋白。在这个过程中，即便有现成的胶原蛋白肽，也起不到任何作用，无助于新的胶原蛋白的合成。甚至，即便把胶原蛋白完整地注射到血液中，它也不会被结合到皮肤中，这些外来的胶原蛋白如果不导致过敏的话，也会逐渐被体内免疫系统清除掉。
所以口服胶原蛋白是不可能对皮肤起到特殊的保健作用的，它最多是起到补充氨基酸的营养作用，而这种营养作用不会强于吃其他蛋白质，甚至更差。这是因为胶原蛋白是所谓不完全蛋白质，缺少两种氨基酸，营养价值还比不过含有人体所需的全部20种氨基酸的完全蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、瘦肉中的蛋白质）。市场上还有胶原蛋白护肤品，那同样不能起到保健皮肤的作用，道理很简单，胶原蛋白是大分子，无法穿透皮肤进入体内。与其徒劳地要从体外补充胶原蛋白，不如好好保护皮肤，例如，避免让皮肤暴露在阳光中。阳光中的紫外线是皮肤的杀手，能降低胶原蛋白的合成达60%。
2013.5.22
再谈口服胶原蛋白能不能美容
在形形色色的保健品中，胶原蛋白保健品是生命力比较顽强的一种，虽然几年来被集中揭露过了好几次，其市场受到的影响似乎不大。例如，几个月前媒体才对胶原蛋白保健品群起而攻之，现在台湾艺人林志颖却又趁其在大陆电视节目上走红之机，向粉丝推销起了胶原蛋白饮料，号称喝了能“逆生长”。几个月前我曾经写过一篇《口服胶原蛋白能不能美容？》告诉读者，胶原蛋白以及所谓小分子胶原蛋白肽是不能被人体直接吸收利用来补充体内的胶原蛋白的，而是会像其他蛋白质一样被消化成氨基酸才被人体吸收用来合成各种各样的蛋白；而由于胶原蛋白属于不完全蛋白质，少了一种人体必需的氨基酸，它的营养价值还不如含有人体必需的所有氨基酸的完全蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类里头的蛋白质）。
这是一个很简单的道理，被讲过很多次了，很多人也都知道了。所以为胶原蛋白保健品站台的“营养学家”最近又发明了一种说法，说胶原蛋白有两种特殊的氨基酸，叫羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，它们在其他蛋白质中很少见，而人体胶原蛋白又需要它们，所以吃胶原蛋白有助于人体合成胶原蛋白。你去查查胶原蛋白的氨基酸组成，发现里面的确含有羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，然后你可能就疑惑了，是不是吃胶原蛋白后，吸收里面的羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，真的会对人体合成胶原蛋白有好处？
要不被“营养学家”的术语蒙住，需要了解一下人体是如何合成胶原蛋白的。胶原蛋白和其他蛋白质一样，是由不同种类的氨基酸按照特定的顺序连接而成的链条，这个顺序叫蛋白质的氨基酸序列。编码胶原蛋白的氨基酸序列的，是胶原蛋白基因。胶原蛋白基因是DNA（脱氧核糖核酸）的一个片段。要合成胶原蛋白的时候，先拿胶原蛋白基因作为模板，合成一段RNA（核糖核酸），这样胶原蛋白的序列信息就从DNA转移到了RNA，这个过程就叫做转录，那段RNA叫信使RNA。信使RNA到了细胞内合成蛋白质的“工厂”核糖体，在那里以信使RNA为模板，把氨基酸一个个连接起来，这个过程，叫做翻译，意思是把遗传信息翻译成了蛋白质氨基酸序列。氨基酸不会自己跑到信使RNA上，需要另一种RNA——转运RNA来帮忙，由它们把氨基酸带过来安插到信使RNA模板上。一种转运RNA只能运送一种氨基酸，不同的氨基酸需要有相应的转运RNA分别来运它们。
氨基酸按照序列连接了一条链，但这还算不上是胶原蛋白。胶原蛋白有很特殊的结构，它是由三条链拧在一起形成的。如果只是简简单单地把新合成的三条链放在一起，形成的结构很不稳定，需要先对链里的两种氨基酸——脯氨酸和赖氨酸做一番改动，把它们的一个氢原子去掉，换上羟基，变成羟基脯氨酸和羟基赖氨酸。这个过程需要羟化酶来催化，还需要消耗维生素C。所以如果一个人体内缺乏维生素C的话，胶原蛋白链的羟化过程受影响，不能形成稳定的胶原蛋白，进而不能形成牢固的结缔组织，就会引起皮下、粘膜下出血，出现坏血病。
可见，人体胶原蛋白中羟基脯氨酸和羟基赖氨酸是在胶原蛋白链已经合成以后，再对其中的脯氨酸和赖氨酸进行羟化而形成的。在合成胶原蛋白链时，用到的原料是脯氨酸和赖氨酸，而不是羟基脯氨酸和羟基赖氨酸。即使你吃了大量的胶原蛋白，体内有了大量的羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，它们也不能被利用来合成胶原蛋白，而是会被降解掉或做为废料进入尿液排出体外。
上面提到，一个胶原蛋白分子是由三条链拧在一起组成的，胶原蛋白之间彼此又能纠缠在一起组成胶原蛋白纤维，进而形成了牢固的结缔组织。如果在水中把它们加热，蛋白质变性，链分解开来，就变成了液状。冷却后，胶原蛋白链就又会卷曲、纠缠，只不过不像合成胶原蛋白时那么有序，而是杂乱的，和水结合变成了一团胶状物，成了肉冻。肉冻的强度和胶原蛋白链的长度有关，如果加酸、碱或蛋白酶把胶原蛋白水解，让链变短，肉冻就成了在食品加工业中广泛用来作为食品添加剂的明胶。你在吃各种加工食品时，实际上已吃下了大量的胶原蛋白。有的胶原蛋白保健品其实就是用明胶做的，其原料是动物皮革下脚料。
肉冻的强度还和胶原蛋白中的羟基脯氨酸和脯氨酸的含量有关。你可能注意到，猪肉、牛肉、热水鱼的肉容易形成肉冻，而冷水鱼（例如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼）的肉不容易形成肉冻，就是因为冷水鱼胶原蛋白的羟基脯氨酸和脯氨酸的含量低，所以它的胶原蛋白的稳定性差。水产加工厂要加工大量的冷水鱼，它们的下脚料鱼皮、鱼鳞也含有大量的胶原蛋白，但是由于稳定性差，不能像猪牛的皮那样用来做明胶，以前都是扔掉的。后来有人想到把它们做成胶原蛋白保健品卖高价。目前市场上“高端”的胶原蛋白保健品，就是所谓鱼胶原蛋白饮料，其原料就是水产加工厂废弃的鱼皮、鱼鳞，进行简单的水解、过滤处理，加上香精，就是几十倍暴利的保健品了。胶原蛋白保健品业，实际上就是为食品加工业的废弃物寻找出路的骗人产业。
2013.12.4.
但是“吃什么补什么”只是古人的一种幻想，这种幻想是因为不了解食物的消化、吸收过程而产生的。胶原蛋白是一种蛋白质，蛋白质进入消化道后，先被一些蛋白酶切割成一个个由氨基酸组成的小片段，叫做多肽。多肽再进一步被切割成更小的片段，直到成为三肽（由三个氨基酸组成）、二肽（由两个氨基酸组成）和游离的氨基酸，然后被吸收进小肠黏膜细胞中。在那里三肽、二肽进一步被肽酶降解成游离的氨基酸，和其他氨基酸一起被吸收进血液中。氨基酸随着血液被送到全身各个地方，参与各种生理过程，当然也包括在在皮肤中合成新的胶原蛋白。所以吃胶原蛋白，和吃别的蛋白质没有区别，并不能被人体直接吸收利用，最终都是被消化成氨基酸才被吸收，并不能对皮肤起到特殊的保健作用。
这个道理其实只要学过中学生物课就应该知道的，忘了的话，被人一提醒也就明白了。所以有些保健品厂商就耍了点“高科技”花样，改卖胶原蛋白肽了。他们的理由是，胶原蛋白因为分子量太大没法被人体直接吸收，但是如果先在体外分解成分子量很小的多肽片段，不就可以被直接吸收了吗？有的厂家甚至卖三肽胶原蛋白，意思是已把胶原蛋白都降解成了三肽，而三肽是可以被直接吸收到小肠黏膜细胞里的。这个说法很容易迷惑人，连有的所谓专业人士也觉得不无道理。
但是吃胶原蛋白肽和吃胶原蛋白的结果不会有任何区别，因为胶原蛋白吃下去，也要在消化道内先变成胶原蛋白肽，胶原蛋白肽保健品不过是把在体内发生的消化过程第一步给跳过而已。消化道内的蛋白酶也不会因为你吃的是胶原蛋白肽就放过它而不对之做进一步的降解。所以吃下去的胶原蛋白肽，最终还是要被消化成氨基酸才被吸收进血液里，即使是三肽，在小肠黏膜细胞中也要被降解成氨基酸。
少量的胶原蛋白肽有可能躲过消化，从肠道的淋巴或损伤处进入血液循环，即便如此，即便它们不会作为外来的抗原引起过敏，它们也无法用来补充皮肤中的胶原蛋白。体内胶原蛋白是在胶原蛋白基因指导下，用氨基酸合成的。胶原蛋白基因（DNA片段）先在细胞核内合成相应的信使RNA，信使RNA到了核糖体内，在那里当模板，把氨基酸一个个按序列连接起来，合成新的胶原蛋白。在这个过程中，即便有现成的胶原蛋白肽，也起不到任何作用，无助于新的胶原蛋白的合成。甚至，即便把胶原蛋白完整地注射到血液中，它也不会被结合到皮肤中，这些外来的胶原蛋白如果不导致过敏的话，也会逐渐被体内免疫系统清除掉。
所以口服胶原蛋白是不可能对皮肤起到特殊的保健作用的，它最多是起到补充氨基酸的营养作用，而这种营养作用不会强于吃其他蛋白质，甚至更差。这是因为胶原蛋白是所谓不完全蛋白质，缺少两种氨基酸，营养价值还比不过含有人体所需的全部20种氨基酸的完全蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、瘦肉中的蛋白质）。市场上还有胶原蛋白护肤品，那同样不能起到保健皮肤的作用，道理很简单，胶原蛋白是大分子，无法穿透皮肤进入体内。与其徒劳地要从体外补充胶原蛋白，不如好好保护皮肤，例如，避免让皮肤暴露在阳光中。阳光中的紫外线是皮肤的杀手，能降低胶原蛋白的合成达60%。
2013.5.22
再谈口服胶原蛋白能不能美容
在形形色色的保健品中，胶原蛋白保健品是生命力比较顽强的一种，虽然几年来被集中揭露过了好几次，其市场受到的影响似乎不大。例如，几个月前媒体才对胶原蛋白保健品群起而攻之，现在台湾艺人林志颖却又趁其在大陆电视节目上走红之机，向粉丝推销起了胶原蛋白饮料，号称喝了能“逆生长”。几个月前我曾经写过一篇《口服胶原蛋白能不能美容？》告诉读者，胶原蛋白以及所谓小分子胶原蛋白肽是不能被人体直接吸收利用来补充体内的胶原蛋白的，而是会像其他蛋白质一样被消化成氨基酸才被人体吸收用来合成各种各样的蛋白；而由于胶原蛋白属于不完全蛋白质，少了一种人体必需的氨基酸，它的营养价值还不如含有人体必需的所有氨基酸的完全蛋白质（例如鸡蛋、牛奶、肉类里头的蛋白质）。
这是一个很简单的道理，被讲过很多次了，很多人也都知道了。所以为胶原蛋白保健品站台的“营养学家”最近又发明了一种说法，说胶原蛋白有两种特殊的氨基酸，叫羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，它们在其他蛋白质中很少见，而人体胶原蛋白又需要它们，所以吃胶原蛋白有助于人体合成胶原蛋白。你去查查胶原蛋白的氨基酸组成，发现里面的确含有羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，然后你可能就疑惑了，是不是吃胶原蛋白后，吸收里面的羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，真的会对人体合成胶原蛋白有好处？
要不被“营养学家”的术语蒙住，需要了解一下人体是如何合成胶原蛋白的。胶原蛋白和其他蛋白质一样，是由不同种类的氨基酸按照特定的顺序连接而成的链条，这个顺序叫蛋白质的氨基酸序列。编码胶原蛋白的氨基酸序列的，是胶原蛋白基因。胶原蛋白基因是DNA（脱氧核糖核酸）的一个片段。要合成胶原蛋白的时候，先拿胶原蛋白基因作为模板，合成一段RNA（核糖核酸），这样胶原蛋白的序列信息就从DNA转移到了RNA，这个过程就叫做转录，那段RNA叫信使RNA。信使RNA到了细胞内合成蛋白质的“工厂”核糖体，在那里以信使RNA为模板，把氨基酸一个个连接起来，这个过程，叫做翻译，意思是把遗传信息翻译成了蛋白质氨基酸序列。氨基酸不会自己跑到信使RNA上，需要另一种RNA——转运RNA来帮忙，由它们把氨基酸带过来安插到信使RNA模板上。一种转运RNA只能运送一种氨基酸，不同的氨基酸需要有相应的转运RNA分别来运它们。
氨基酸按照序列连接了一条链，但这还算不上是胶原蛋白。胶原蛋白有很特殊的结构，它是由三条链拧在一起形成的。如果只是简简单单地把新合成的三条链放在一起，形成的结构很不稳定，需要先对链里的两种氨基酸——脯氨酸和赖氨酸做一番改动，把它们的一个氢原子去掉，换上羟基，变成羟基脯氨酸和羟基赖氨酸。这个过程需要羟化酶来催化，还需要消耗维生素C。所以如果一个人体内缺乏维生素C的话，胶原蛋白链的羟化过程受影响，不能形成稳定的胶原蛋白，进而不能形成牢固的结缔组织，就会引起皮下、粘膜下出血，出现坏血病。
可见，人体胶原蛋白中羟基脯氨酸和羟基赖氨酸是在胶原蛋白链已经合成以后，再对其中的脯氨酸和赖氨酸进行羟化而形成的。在合成胶原蛋白链时，用到的原料是脯氨酸和赖氨酸，而不是羟基脯氨酸和羟基赖氨酸。即使你吃了大量的胶原蛋白，体内有了大量的羟基脯氨酸和羟基赖氨酸，它们也不能被利用来合成胶原蛋白，而是会被降解掉或做为废料进入尿液排出体外。
上面提到，一个胶原蛋白分子是由三条链拧在一起组成的，胶原蛋白之间彼此又能纠缠在一起组成胶原蛋白纤维，进而形成了牢固的结缔组织。如果在水中把它们加热，蛋白质变性，链分解开来，就变成了液状。冷却后，胶原蛋白链就又会卷曲、纠缠，只不过不像合成胶原蛋白时那么有序，而是杂乱的，和水结合变成了一团胶状物，成了肉冻。肉冻的强度和胶原蛋白链的长度有关，如果加酸、碱或蛋白酶把胶原蛋白水解，让链变短，肉冻就成了在食品加工业中广泛用来作为食品添加剂的明胶。你在吃各种加工食品时，实际上已吃下了大量的胶原蛋白。有的胶原蛋白保健品其实就是用明胶做的，其原料是动物皮革下脚料。
肉冻的强度还和胶原蛋白中的羟基脯氨酸和脯氨酸的含量有关。你可能注意到，猪肉、牛肉、热水鱼的肉容易形成肉冻，而冷水鱼（例如三文鱼、金枪鱼、沙丁鱼）的肉不容易形成肉冻，就是因为冷水鱼胶原蛋白的羟基脯氨酸和脯氨酸的含量低，所以它的胶原蛋白的稳定性差。水产加工厂要加工大量的冷水鱼，它们的下脚料鱼皮、鱼鳞也含有大量的胶原蛋白，但是由于稳定性差，不能像猪牛的皮那样用来做明胶，以前都是扔掉的。后来有人想到把它们做成胶原蛋白保健品卖高价。目前市场上“高端”的胶原蛋白保健品，就是所谓鱼胶原蛋白饮料，其原料就是水产加工厂废弃的鱼皮、鱼鳞，进行简单的水解、过滤处理，加上香精，就是几十倍暴利的保健品了。胶原蛋白保健品业，实际上就是为食品加工业的废弃物寻找出路的骗人产业。
2013.12.4.
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